Bacalao á la lionesa. — Cocer en agua 600 gramos de bacalao cortado en trozos cuadrangulares. Escurrirlos y retirar las espinas, deshojándolos.
Cortar en ruedas cuatro ó cinco cebollas y rehogarlas en la sartén con aceite y una hoja de laurel.
Cuando estén casi cocidas añadir los trozos de bacalao, y saltarlos juntos durante diez minutos para que el bacalao se tueste.
Espolvorear con pimienta y perejil picado. Terminar con el zumo de un limón.
Cortar en ruedas cuatro ó cinco cebollas y rehogarlas en la sartén con aceite y una hoja de laurel.
Cuando estén casi cocidas añadir los trozos de bacalao, y saltarlos juntos durante diez minutos para que el bacalao se tueste.
Espolvorear con pimienta y perejil picado. Terminar con el zumo de un limón.
Agenda culinaria de 1896
